Viejos Capos es un homenaje a las raíces, un vino de guarda que habla de donde viene; El Cubillo, viñedo singular y prefiloxérico plantado en vaso.
Variedad: 90% Tinta del País y 10 % Albillo Mayor.
Edad: >150 años.
Viñedo: Pago de El Cubillo.
Superficie: 0,3 Ha (900 cepas).
Producción: 1kg/cepa.
Localización: Aldea de San Esteban.
Suelos: Pedregoso y arenoso.
Crianza: Al menos 24 meses en barrica de roble francés.
Botellero: Al menos 3 años en botellero ubicado en una cueva natural.
NOTA DE CATA
Visual
Limpio y brillante con capa media alta. Color rubí con ribetes granates.
Aromática
En nariz es intenso, con notas de cacao bien ensambladas y frutos negros muy maduros como higos y ciruelas. En el fondo se aprecian aromas especiados como clavo y pimienta.
Gustativa
En boca es goloso con paso equilibrado, manteniendo la acidez que denota frescura. Taninos suaves y pulidos que dejan un retrogusto redondo.
ELABORACIÓN
La vendimia se realizó el 5 de octubre de 2015 de forma manual en cajas de 10 kgs al alba. A los pocos minutos se realizó una 2ª selección racimo a racimo a la que siguió una 3ª uva a uva en la mesa de selección tras la cual se despalillo a la vez la Tinta del País y el Albillo y estrujó para su posterior descanso en una cuba de acero inoxidable de 1000 litros. La fermentación alcohólica estuvo controlada a 25º realizando bazuqueos y remontados manuales cada 6 horas durante los 15 días en que se dilató.
Tras esta primera fermentación, se procedió al descubado manual que finalizó con un sangrado y prensado muy suave tras el cuál el vino se introdujo en 2 barricas de roble francés para comenzar su fermentación maloláctica a una temperatura controlada de 21º.
Se mantuvo allí durante 24 meses tras los cuales se embotelló y posteriormente se trasladó al botellero del interior de una bodega tradicional bajo tierra durante al menos 3 años antes de sacarlo al mercado.
