Albus es un monovarietal de Albillo Mayor 100% que se presenta como la apuesta de Bodegas Señorío de Aldea por realizar un vino blanco de guarda.
Variedad: Albillo Mayor 100%.
Edad: >100 años.
Viñedo: Más de 50 majuelos centenarios plantados en vaso.
Superficie: 6 Ha
Producción: 2500 kgs/Ha
Localización: Aldea, Peñalba, Quintanilla y San Esteban de Gormaz.
Suelos: Diversos, pedregosos, arenosos y arcillosos.
Crianza: 6 meses en barrica de roble francés y acacia.
Botellero: >6 meses
NOTA DE CATA
Visual
Limpio y brillante con color amarillo pajizo con ribete dorado debido a su paso por barrica.
Aromática
En nariz se aprecian frutas de carne blanca como manzana reineta y pera con sutiles notas a mantequilla y crema. En el fondo se denotan toques florales.
Gustativa
En boca es fresco manteniendo un buen equilibrio entre acidez y alcohol. Redondo gracias al tanino de la madera y largo al final.
ELABORACIÓN
La vendimia se realizó el 29 y 30 de Septiembre de 2020 de forma manual en cajas de 10 kgs al alba. A los pocos minutos se realizó una 3ª selección racimo a racimo en bodega tras la cual la uva se despalillo y estrujó para su posterior descanso en una cuba de acero inoxidable dónde estuvo macerando 24 horas para obtener mayor intensidad en nariz y potenciar los aromas.
La fermentación alcohólica se desarrolló controlada a 16º y el mosto se introdujo en barricas 50% de roble francés y 50% de acacia durante 6 meses.
Finalmente, la estancia en botellero fue de al menos 6 meses.
